我家乡的年味 —“炸酥肉”

ZSF安然

   炸酥肉，是我们皖北的一个传统的家常菜，也是民间传承的土味菜，更是逢年过节的能端上桌的一道“厚菜”。

酥肉做法也很简单，它的配料是猪肉，最好是五花肉。 把猪肉切条或片，加入盐、五香粉、味精，腌制半小时。然后，面粉、加入少许的淀粉，调成黏糊状，把肉片沾满沾匀。油，烧热，加入少许葱段、八角、姜片佐料炸出焦黄后捞出，这样是为了增加油的植物香度。待油温到八成热时，把挂浆的肉一片一片溜下油锅，中间用筷子不停的翻，待肉片炸成黄橙橙的颜色，“酥肉”就完成了。

   在早期的年代，一般家庭舍不得把买的猪肉去做“炸酥肉”，那是一种浪费的行为。即使炸，它也属于“硬菜”，也是作为招待年后相互走动的贵客用的，是过年过节和冬季储备高档品菜。

   酥肉，有很多吃法，烧酸辣酥肉、椒盐酥肉、酥肉烩白菜、酥肉粉丝砂锅等。总之，酥肉近年来返璞归真，即成为民俗土菜馆的招牌菜，也回到了市民的餐桌。寒冷腊月，整一个酥肉砂锅，一家人围在一起吃着热气腾腾的酥肉砂锅，那绝对是对亲情团聚的尊重，也是年味的思念。

   我爱家乡炸酥肉，我更爱做酥肉，每年的初二接小孩子姑姑回娘家，我必定整个老味酥肉招待她们，让她们感受到，无论走的多远，时刻记住娘家的味道。