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[网友时评] 我家乡的年味 —“炸酥肉”

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发表于 2021-2-8 15:35:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 ZSF安然 于 2021-2-8 15:36 编辑

   炸酥肉,是我们皖北的一个传统的家常菜,也是民间传承的土味菜,更是逢年过节的能端上桌的一道“厚菜”。
酥肉做法也很简单,它的配料是猪肉,最好是五花肉。 把猪肉切条或片,加入盐、五香粉、味精,腌制半小时。然后,面粉、加入少许的淀粉,调成黏糊状,把肉片沾满沾匀。油,烧热,加入少许葱段、八角、姜片佐料炸出焦黄后捞出,这样是为了增加油的植物香度。待油温到八成热时,把挂浆的肉一片一片溜下油锅,中间用筷子不停的翻,待肉片炸成黄橙橙的颜色,“酥肉”就完成了。
   在早期的年代,一般家庭舍不得把买的猪肉去做“炸酥肉”,那是一种浪费的行为。即使炸,它也属于“硬菜”,也是作为招待年后相互走动的贵客用的,是过年过节和冬季储备高档品菜。
   酥肉,有很多吃法,烧酸辣酥肉、椒盐酥肉、酥肉烩白菜、酥肉粉丝砂锅等。总之,酥肉近年来返璞归真,即成为民俗土菜馆的招牌菜,也回到了市民的餐桌。寒冷腊月,整一个酥肉砂锅,一家人围在一起吃着热气腾腾的酥肉砂锅,那绝对是对亲情团聚的尊重,也是年味的思念。
   我爱家乡炸酥肉,我更爱做酥肉,每年的初二接小孩子姑姑回娘家,我必定整个老味酥肉招待她们,让她们感受到,无论走的多远,时刻记住娘家的味道。
                     
   

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