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[网友时评] 记忆中的年味——吃扁食

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发表于 2021-2-4 10:18:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 ZSF安然 于 2021-2-4 15:26 编辑

       小年已到,离“年”的距离越来越近,年的气氛越来越浓,年饭的味道越来越香。新年的美食各具诱惑力,味蕾失去了的抵抗力,山珍海味、土洋美味大集合,满足了家庭团聚的的品尝欲望。然而,无论吃了高大上的筵席美味,我还是回想到儿时的土味年味饭“扁食”。
   扁食,是流传于皖北、山东、河南北方的家庭食谱,北方人有一种习俗,逢年过节,必须招待亲友。它是大年初一,家家户户早晨的一顿重要饭食,家家户户的孩子们,在父亲的带领下,先去给家族的族长拜年,小孩子必须要磕头。拜罢年,一家人便围坐在一起,大人包扁食,小孩子嬉戏打闹,热闹无比。
   在很久以前,人们称饺子为”扁食”。现在,有人称“扁食”为饺子。在我们家乡,“扁食”与“饺子”是有区分的。饺子是梯形的皮子,包成猫耳朵状,一般是荤菜馅子;扁食,是月亮形,多以素菜充填。现在的扁食,制作原料很广泛,蒸、煮、煎方法很多。吃扁食,符合大众饮食文化的内涵,深受老百姓的欢迎,民间有“扁食、扁食、消化积食”的民间俗语。每逢过年,扁食仍成为不可缺少的烟火美食。
   我的家乡隶属于皖北地区,有较浓厚的饮食文化和历史文化。我对于扁食的见解和认知,无论在哪吃扁食,无论包的什么高级馅料,然而,我总是很怀念我母亲包的“扁食”。我的母亲,做家常饭菜很好吃,并且,会做一年四季的各种下饭小菜,经常拿自家小菜接济亲邻。母亲包扁食很认真,擀了圆圆的扁食皮,摊平捧在左手里,右手小勺窊菜放在皮子上,两手把皮子对折紧紧的捏严实,不留一丝缝隙,一个小月牙儿似的“扁食”就完成了。因为,扁食即使装满菜,捏好后也是扁形的,所以就称为“扁食”。扁食,还有捏花边的一种,就是扁食的边子被捏平后,再次捏成褶皱的花边,外形很秀美。
   大年初一早晨,放过鞭炮后,母亲把包好的扁食,下入滚开的大锅里,在开水的翻滚顺带下,扁食们不停的翻滚白花花的身姿。打击两遍凉水抨击后,扁食即可捞出装盘子,一家人一人一碗,坐在一起开心的笑着、吃着、乐着。
    如今,生活水平越来越好,吃、穿、住、行都发生了很大变化。哪怕过年过节吃山珍海味,还是想起过年吃“扁食”。而我,每到过年时,更加怀念母亲包的扁食,那才是我回忆中“年”的味道。
              
   


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