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[树下故事] 我家乡的民俗年味--(之一

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发表于 2019-2-3 10:18:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 ZSF安然 于 2019-2-18 20:37 编辑

#网络祝年#

               我家乡的民俗年味--(之一)
            一; 【腌腊肉】
   腌腊肉,是大江南北共同的习俗。“腊肉”顾名思义是与“腊月”有关,腊肉的完美演变就是在腊月里腌制而成的。
     从前,腊肉可是个新鲜宝贝,贫瘠的生存年代能吃上肉也就是在过年那两天,家家户户大人小孩,只等过年能放开胃囊吃上一顿“肉”,那绝对过把瘾,能吃上腊肉堪比“众里寻他千百度”。
     现在,农历进入腊月,巧妇们及早菜市场寻觅上等的土猪肉,选择精品五花肉,开刀割条,回家放置两天,控净血水。食盐炒热烫,锅铲均匀撒在肉的各个方位上,滚烫的热盐接触猪肉的所到之处,发出啧啧啧悦耳声。
盐焗后的猪肉封在盆或者坛子里,可以依据个人口味,再搓上花椒面(粒)、老抽酱油,十天后即可挂在阳台晾晒,晒干了就是“腊肉”。家家户户挂满咸货的阳台,也是一道淳朴的风景,
腊肉好保管、易储存,有多种吃法,快刀切成薄片,摆放半熟的米饭上,腊肉预热冒出的肉香浸透米饭,肉熟米饭也熟了。腊肉炒芦蒿、腊肉炒豆干、腊肉炒芹菜。已经成为了大众普通菜肴,丰富了市民的菜篮子和餐桌。

              
        
           



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